La ingesta se ubicó en 45,4 kilos por habitante al año, registrando una baja de 10 kilos en comparación con la última década. Ante la caída histórica, cada vez más consumidores recurren al pollo y al cerdo por una cuestión de costos.
El consumo de carne vacuna volvió a caer en septiembre, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), cada argentino come en promedio 45,4 kilos al año, 10,5% menos que hace doce meses y registra el nivel más bajo desde 2005. Como contracara, las exportaciones aumentaron 7,7%, mientras los datos del Indec muestran que los cortes vacunos subieron 50,1% en un año para el mercado interno.
El dato surge del promedio de los últimos doce meses. A septiembre de 2026, el consumo per cápita se ubicó en 45,4 kilos por año, 5,3 kilos menos que los 50,7 de septiembre de 2025. Es la marca más baja de la serie de Ciccra, que arranca en 2005. El máximo se registró en 2008, con 68,9 kilos por habitante: desde entonces, el consumo se redujo 23,5 kilos, una caída de 34%.
Diversos factores económicos y productivos explican la caída sostenida en el consumo del alimento. La menor producción ganadera, sumada a una creciente demanda de los mercados internacionales que capta una porción relevante de la oferta nacional y al persistente aumento de precios en la hacienda en pie, han impactado de forma directa en los mostradores y carnicerías de todo el país.
Las exportaciones de carne vacuna crecieron 7,7% en ese período, hasta 667.300 tn r/c/h (+47.600 toneladas). Según Ciccra, el impulso vino fundamentalmente de la cuota que el gobierno de Estados Unidos le otorgó a la Argentina a fines de 2025. Con menos oferta y más ventas al exterior, “el ajuste recayó sobre el mercado interno”, señaló la cámara.
- Mercado interno: absorbió el 69,7% de la producción, 4 puntos menos que en 2025.
- Exportación: se llevó el 30,3%, contra 26,3% un año antes.
De este modo, representantes del sector advirtieron que la industria frigorífica destinada al consumo interno enfrenta mayores dificultades ante la retracción de la demanda.“Nunca hemos consumido tan poca carne, históricamente”, expresó el presidente de Rosgan, Raúl Milano, el Único Mercado Ganadero de Invernada y Cría de Argentina.
Para el presidente de la entidad ganadera, el avance del pollo y del cerdo en la dieta de los argentinos responde principalmente a una cuestión económica y no a una transformación cultural de los hábitos alimentarios. “Es un problema exclusivamente del bolsillo, no un cambio cultural”, remarcó.
La diferencia entre ambos segmentos expone una de las tensiones centrales de la cadena: mientras los precios de la hacienda encuentran respaldo en una oferta reducida y en las oportunidades de exportación, el poder de compra de los consumidores limita la capacidad del mercado interno para absorber esos valores.
La ganadería argentina atraviesa una etapa de precios excepcionales y expectativas favorables, impulsada por una oferta limitada y una demanda internacional sostenida. de todos modos, el escenario positivo para la producción convive con una dificultad creciente en el mercado interno: el consumo de carne vacuna registra una caída histórica y cada vez más consumidores recurren al pollo y al cerdo por una cuestión de costos.
Precios: la carne, entre las principales subas
La caída del consumo también se explica por los precios, en un contexto de crisis económica que golpea el poder de compra. Según el Indice de Precios al Consumidor del Indec, el rubro “carnes y derivados” aumentó 42,5% en los últimos doce meses, uno de los dos con mayores subas.
Los cortes vacunos se encarecieron 50,1% interanual, frente a un alza del nivel general de 33,5%. El pollo entero subió 28,6%, por lo que la carne vacuna se encareció 16,7% en relación con la carne de ave.